Velikonoční mazanec

29.3.2022

Velikonoce nám klepou na dveře. Mazanec je tradiční velikonoční pochutinou. Dokážete si bez něj svátky jara představit? Pokud ne a přemýšlíte, jaký recept pro přípravu použít, vyzkoušejte jeden z našich tipů - klasický mazanec našich babiček, nebo jeho lehčí verzi, a to mazanec tvarohový. K pečení můžete využít naše zástěry či utěrky ETEX, aby váš domov zůstal stále krásně čistý.

Tradice mazance

Nejstarší druh českého obřadního pečiva. Recept na mazanec se v kuchařkách objevil poprvé na konci 15. století. V těchto dobách se nepoužíval cukr, protože nebyl úplně známý a příliš drahý. Místo cukru byla hojně používána sladká smetana, ke které se přidávala mouka, kvasnice, vejce a různá koření (šafrán a hřebíček). Pečení probíhalo tradičně na Bílou sobotu, jedlo se na Velikonoční neděli, jelikož v neděli naši předci chodili do kostela a mazanec si nechali posvětit (z tohoto důvodu byl dříve označován jako velikonoční svěceník). Velikonoční neděle byla prvním den po půstu, kdy se mohli lidé do syta najíst, mazanec byl symbolem odříkání a oslavou nového života. Složení mazance se lišilo podle toho, komu byl určen - pro čeledíny se dělaly pouze z kynutého těsta, pro návštěvy se přidávaly rozinky a mandle. Před pečením se na horní část mazance nožem udělá kříž.

Kynutý mazanec

Receptů na mazanec je spousty. My jsme pro vás vybrali tento z webu vareni.cz:

Ingredience:

0.5 lžičky	sůl
200 g	máslo
2 lžíce	rum
4 ks	žloutek
100 g	rozinky
60 g	droždí
200 g	cukr krupice
1 balíček	vanilkový cukr
1 lžička	citronová kůra
1 kg	polohrubá mouka
400 ml	vlažné mléko
1 ks	vejce na potření
4 lžíce	mandle na ozdobu + cukr moučka na posypání

Postup:

Z droždí, části mléka, lžíce cukru a lžíce mouky si připravíme kvásek, který necháme v teple kynout. Zbytek mouky, cukru, sůl, rozinky, citronovou kůru a vanilkový cukr smícháme v míse nasucho. Potom přidáme žloutky, zbylé mléko, rum, rozpuštěné máslo a vykynutý kvásek. Vařečkou zpracujeme na hladké těsto. Necháme v teple 45 minut kynout. Rozdělíme na dva díly, vytvarujeme bochánky, přendáme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut kynout. Potom potřeme oba bochánky rozšlehaným vejcem a nahoře nůžkami rozstřihneme těsto do tvaru křížku. Posypeme plátky mandlí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 10 minut na 200 °C. Potom snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme ještě asi 30-40 minut. Vychladlé mazance před rozkrájením pocukrujeme.

Tvarohový mazanec

Do mazance tvaroh přidávaly movitější rodiny pro vláčnost těsta. My jsme pro vás vybrali recept, ve kterém je tvaroh hlavní ingrediencí. Oproti předešlému receptu v tomto chybí kvasnice, tudíž je recept odlehčenější.

Ingredience:

500 g	hl. mouky
140 g	másla
120 g	cukr krystal
250 g	tvaroh
1 ks	prášek do pečiva
1 ks	vanilkový cukr
1 ks	vejce
2 lžíce	rum
špetka	sůl
1 ks	šťáva a kúra z citronu
4 lžíce	mandle na ozdobu + cukr moučka na posypání

Postup:

Máslo a cukr vyšleháme do pěny. Přidáme vejce, tvaroh, šťávu a kúru z citronu, rum, mouku, sůl a prášek do pečiva. Uděláme hutné těsto, které vytvarujeme do bochníku. Bochník položíme na plech a nožem uděláme doprostřed těsta symbol kříže. Posypeme mandlemi, natřeme vejcem a pečeme na 170°C 50 minut.